Sargos, salmonetes, bonito, sardinas, cabrillas, bogas, salemas y meros, entre otros, viven en otoño su mejor época. Es muy recomendable escoger los que sean de temporada. Los estaremos consumiendo en su momento más óptimo a nivel nutricional y además también lo notará nuestro bolsillo, ya que, al ser lo que más abunda, se consigue mucho más barato. Para asegurarte lo mejor a la hora de elegir el pescado no dejes de preguntar a los profesionales de las cuatro pescaderías que encuentras en el mercado: María del Pino, Julio, Adrián y Artiles.
Los canarios consumimos mucho pescado, aunque está cambiando la manera de comerlos. Miguel, que lleva 20 años trabajando en la pescadería Artiles, asegura que cada vez se come más filete y menos pescado con espina. “Debido al poco tiempo y que lo queremos todo rápido la gente joven prefiere que todo vaya fileteado”.
Las sardinas, que deben su nombre a las costas de Sardigna, lo que conocemos como Cerdeña, se pueden elaborar en múltiples preparaciones: rebozadas, asadas, en escabeche, en un pastel… O, incluso, rellenas. Además de disfrutar de su intenso sabor, estarás beneficiando tu organismo. Y es que las sardinas son una fuente de omega-3, vitaminas y minerales como el fósforo, el selenio, hierro o yodo.
Otro de los pescados que acaba su temporada en otoño e igualmente nutritivo es el bonito, que además ahora tiene su mejor precio. Miguel, nos comenta que ahora es mejor comprar bonito del país que atún. ¡Por algo será! Además, al tener una carne consistente, resulta muy fácil de comer para los más pequeños, y está presente en gran variedad de platos. Quizá uno de los más conocidos sea el marmitako, plato tradicional de la cocina vasca, donde el bonito se prepara estofado, en un agradable guiso y sin pretensiones, hecho con patatas, cebollas, pimientos y tomates.
Un pescado, familiar lejano del besugo y la dorada, es el sargo. Este parentesco ya sugiere que su carne atesora un magnífico sabor. Hablamos de un pez que es todo un “gourmet” ya que se alimenta fundamentalmente de pequeños moluscos, camarones, cangrejos y percebes. De ahí su exquisito sabor.
Aprovecha y consume estos pescados de temporada, seguro que partir de ahora se convertirán en imprescindibles de tu menú este otoño.
